Ruhonleikkaus: Perustaitoja vaiko specialistihommaa?

[Lahtinen]

Omaan silmään on "aika lapsellisia nämä kymppitonnin veto puheet". Varmaan tämäntyyppiset hommat on osasyynä siihen, että lihankäsittelyn taso aikoinaan kehittyi hirvihommissa Suomessa kohtuu hitaasti.

Kysehän tässä on ollut siitä, onko sillä vaikutusta, jos hirvi on takki päällä jossain ojanpenkalla tuntitolkulla. Ja onko tuo vaikutus kuinka merkityksellinen.

Koska se hirvi on siinä penkalla sen jahdin juoksutuksen takia, joka Suomalaisessa hirvijahdissa priorisoituu yli lihalaadun oikeastaan aina.

Seuraavaksi varmaan keksitään, että se laatuhan paranee siinä, kun se tukee sitä omaa tapaa toimia jahdissa...

[Tumpeelo]

Jep, kun toteaa että olisi kiva maistaa hirveä jolta on käsitelty perinteisellä lailla, ja sellaista hirveä joka on käsitelty uudella lailla, niin onkin saman tein aivopesty

[tuhola]

[tuhola]

Yksi mitä aina hehkutetaan että sydänosuma olisi hyvä. Se on todella paha lihanpilaaja monesti. Toinen on nämä ”ammuin päähän tai niskarankaan että säästyy lihaa” -jutut. Niillä saadaan todella usein lihat pilattua. Jos hirveä ampuu rankaan tai päähän, pitää sitten olla nopeutta ja taitoa laskea veret kunnolla. Yleensä näitä kumpaakaan ei ole
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

[Tumpeelo]

[Pohjola]

aikoinaan hirvi nyljettiin heti kaadolla ja kannettiin raajoina tai jätettiin orteen myöhempää noutoa ootteleen.
muutamilla oli tapa keittää rintakeitto heti kohta kaadon jälkeen kun yleensä oltiin useamman päivän reissulla,,,kävely pelissä. Tokko etelässä tällaista kumminkaan.
Mutta muutama omaki on menny vanhan kaavan kautta. En kyllä osaa sanoa onko ollu eroa, mielestäni muulla touhulla suurin merkitys. Tosin harvoin nykystekään kovin montaa tuntia menee nylkyyn, mutta herkästi se muutama tunti tupertuu pitkistä matkoista johtuen. Yksi oma kaato tulee mieleen joka kesti varmaan 10h ainaki ennenku oli vajalla, mutta vuorsa sonni oli kyllä ihan hyvää...en tosin ole mikään kummonen kulinaristi.

Tietysti nämä peräkärryllä päivän ympäri kylää näytillä kiertävät ilman kummempaa jähytystä, tais paras olla suolistamattaki,,,no riistan maku tarvii olla muuta ku mullin.

[9.3x622]

[tuhola]

[jkvi]

Tähän ei ole täysin oikeaa vastausta. Ja jotkut seurat tai seurueet riiputtavat hirviä nahka päällä ja nylkevät sitten joskus.

Metsästäjien terveysoppi kertoo, että normaaleissa metsästysolosuhteissa nylky tulisi suorittaa mahdollisimman pian kaadon jälkeen. Mutta toisaalta samassa opuksessa kirjoitetaan, että kylmissä olosuhteissa lihan ei saisi jäähtyä liian nopeasti.

"Jos liha jäähtyy alle 10 asteeseen ennen kuin glykogeenin hajoamisesta johtuva pH:n lasku lihaskudoksessa on saavuttanut arvon 6, aiheuttaa tämä lihaksen palautumattoman supistumisen ja lihan muuttumisen erittäin sitkeäksi. Tilanne voi syntyä kovilla pakkasilla. Tällöin on edullisempaa viivyttää eläimen nylkemistä."

Lainaukset em. opuksesta.

Ja saman opuksen mukaan Keski-Euroopassa yleinen tapa on roikuttaa hirvieläimiä nylkemättä siten, että vain ruoansulatuskanava, elimet ja jalat kintereestä ja etupolvesta lukien on poistettu. Kyseessä ei ole raakakypsytyksestä saatavista eduista vaan tapa perustuu saaliin käsittelyn logistiikkaan ja lihahygieniasäädöksiin. Noin vapaasti lyhennettynä tuosta opuksesta oleellisimmat.

[kolopesijä]

[Nimrod]

Tuhola on varmaankin hirvikoiramies...
_________________
.30-06 4ever!

[Peltsu]

Tuholalta minusta ihan hyvää settiä.

(15 asteen lämpötiloissa ei hirveä edes pitäisi ampua.)

Muutaman asteen lämpötilassa ku se tuonne kauas erämaahan ammutaan, niin joutuu olemaan turkki päällä helposti pari vuorokautta. Silloinkin on tarve nylkeä heti ku päästään kotipihalle. Ei pilaantunutta lihaa.

Sydänosuman lihallepilaamista en nyt hahmota. Olisko sama ku ranka ? Mutta rankaosuman hahmotan, eli veret on saatava pihalle heti. Mutta miksei nykyään osata laskea veriä pihalle ?

Kaiken pilaalle menneen jälkeen, jos vit..uiksi mennyt teurastus niin vaihetaan valmistusmenetelmiä. Siis kokkaustaitoja.

9,3:lle sen verran että jos on verikuohua niin silloin valmistetaan eri lailla. Ei sen kummempaa. Vinkki hyvään lihakeittoon...keitä lihoja 20 min, verikauhan kanssa. Sitte lihat pesuun, kattila pesuun ja aloitat alusta. Eli seuraavaksi lihat ja suola kattilaan kiehumaan. Ihan turha kitistä jonku verivaahon kanssa jos ei osaa.

[9.3x622]

[tuhola]

[Peltsu]