| Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
| Kirjoittaja |
Viesti |
Pohjola
Kanta-asiakas
Liittynyt: 13 Kes 2009
Viestejä: 27985
|
 Lähetetty: 17.11.2025 15:24 Viestin aihe: |
 |
|
Kokilla on ykköstoiveena, vasan maksa ja potkakiekot.
Kiekoista myös keittona erinomaista. Maksaa siivuina paistaen tai jauheena... |
|
| Takaisin alkuun |
|
 |
Peltsu
Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Maa 2004
Viestejä: 8618
|
| Lähetetty: 17.11.2025 15:38 Viestin aihe: |
|
|
| tuhola kirjoitti: |
Tohdin olla erimieltä. Jos laitat kotimetsän kanttarelleista kastikkeen,
.
.
.
Mutta kyllä siihen syynsä on miksi fileet on arvokasta ihan rahassakin mitattuna |
Totta että metsäsienikastikkeella saa sianlihastakin syötävää.
Rahalla nyt ei vain mitata lihan makua. Helppous, nopeus ja saa veripihvin minuutissa lie fileen suosion syy. Mielikuva. Edelleen mautonta lihana.
Kannattaa verrata raakana; pala filettä, pala paistia, pala kylkeä, pala potkaa. File ja paisti ei maistu oikein millekään.
Olen myös raa'an lihan ystävä. Parasta on poron tai hevosen kylki siinä scenessä, koska niissä on aina pintaa. Potkat noista on liian rasvatonta sulana raakana. Jäätyneenä potkat ja maksa on mitä mainiointa syötävää.
Hirvi kelpaa raakana ku rasvattomasta jäätyneestä lihasta vuolee slaisseja. Myös potkat. Hirven rasva itessään ei ole kovin hyvää. Mieleen tulee ekaksi karhun rasva, joka ei ole nautintoaine. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Tumpeelo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Jou 2014
Viestejä: 7298
Paikkakunta: 06/09
|
| Lähetetty: 17.11.2025 15:57 Viestin aihe: |
|
|
| 9.3x622 kirjoitti: | | Jyrkkä D kirjoitti: | | Tumpeelo kirjoitti: | | Jalluri kirjoitti: | No se poro on pilalla jo syntyessään. 
Kusessa marinoitua hirven lihaa se on lähinnä. |
Mä olen sama mieltä hirven vasan maksasta. En voi käsitttää kuinka joku voi sitä syödä, niin karsea maku ja koostumus siiinä on  |
Mun mielestä se on ihan älyttömän hyvää. Parasta maksaa. |
Se on älyttömän hyvää. Nyt kun en todennäköisesti enää mene hirvijahtiin, niin lupasin oman osuuteni veljenpojalle jäljellä olevista parista vasasta. Mutta sellainen toive minulla oli, että hän jemmaa minulle vasanmaksaa pakkaseen. |
Alaska-ohjelmassa Heimo Kort söi metsäpeuran turpaa ja oli hänen mukaansa peuran paras osa. Oottako kukaan kokeilleet? |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Tumpeelo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Jou 2014
Viestejä: 7298
Paikkakunta: 06/09
|
| Lähetetty: 17.11.2025 16:02 Viestin aihe: |
|
|
| Peltsu kirjoitti: |
Totta että metsäsienikastikkeella saa sianlihastakin syötävää.
. |
Sikahan on hyvää! No, minä tapaan ostella ulkofilettä ja vetää sen pulled porkiksi, maustaa hyvin, sitten vielä glaseerata ja eikun ison sämpylän väliin salaatin ja sipulin kera. Erinomaista ja helppoa sapuskaa.
Kassleriakin menee paljon mutta vain ylikypsänä ja grillin kautta. Eka muutama tunti uunissa matalassa lämmössä ja sit siivuina grillin kautta pöytään, niin on enin rasva jo poissa.
Jauhelihana sika ei kyllä putoa sitten millään. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Pohjola
Kanta-asiakas
Liittynyt: 13 Kes 2009
Viestejä: 27985
|
| Lähetetty: 17.11.2025 16:08 Viestin aihe: |
|
|
Hirven ja poron turpa on hyvä jos viittii laittaa...ihan kuten suolimakkaratki.
Veikaanpa että Pelsullekki tuttua |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
9.3x622
Kanta-asiakas
Liittynyt: 16 Huh 2004
Viestejä: 16930
|
| Lähetetty: 17.11.2025 16:19 Viestin aihe: |
|
|
| Tumpeelo kirjoitti: | | 9.3x622 kirjoitti: | | Jyrkkä D kirjoitti: | | Tumpeelo kirjoitti: | | Jalluri kirjoitti: | No se poro on pilalla jo syntyessään.
Kusessa marinoitua hirven lihaa se on lähinnä. |
Mä olen sama mieltä hirven vasan maksasta. En voi käsitttää kuinka joku voi sitä syödä, niin karsea maku ja koostumus siiinä on |
Mun mielestä se on ihan älyttömän hyvää. Parasta maksaa. |
Se on älyttömän hyvää. Nyt kun en todennäköisesti enää mene hirvijahtiin, niin lupasin oman osuuteni veljenpojalle jäljellä olevista parista vasasta. Mutta sellainen toive minulla oli, että hän jemmaa minulle vasanmaksaa pakkaseen. |
Alaska-ohjelmassa Heimo Kort söi metsäpeuran turpaa ja oli hänen mukaansa peuran paras osa. Oottako kukaan kokeilleet? |
Hirventurpasylttyä on tullut syötyä. Aikanaan eräs vanhempi herra teki sitä ja toi hirviporukalle syötäväksi. Hyvää oli.
_________________
Polku on kulkijaansa viisaampi. !&%¤# määrä on vakio. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Peltsu
Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Maa 2004
Viestejä: 8618
|
| Lähetetty: 17.11.2025 16:22 Viestin aihe: |
|
|
| Pohjola kirjoitti: | Hirven ja poron turpa on hyvä jos viittii laittaa...ihan kuten suolimakkaratki.
Veikaanpa että Pelsullekki tuttua |
Kuttasessa ku käyn kylässä niin syödään noita.
Ja meillä ei sikaa syödä ku leikemakkaroissa ja nakissa. Ja nyt sevverran korjaan kommenttia että ennen ku sikaa tuli pöytään, se oli "pelkkää ihraa". En pystyny syömään, myöskään hajun perusteella. Nyt kaslerin pystyy syömään normisti.
Possun fileistä senverran että ku se sisä oli meidän juhannusruoka inarilla. Joskus otin yhen viipaleen ja menin nurkan taakse sitä omille tulille kypsentämään. Laittelin voita ja suolaa ja arvelin että nyt tulee hyvä. Ei maistunu millekkään.
Mausteitten, marinaadin ja kastikkeitten kanssa jees, maistui mausteille, marinaadille ja kastikkeelle. Joku saarioisten salaattikastike oli oikein hyvä marinaadi. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Nimrod
Kanta-asiakas
Liittynyt: 05 Elo 2005
Viestejä: 15681
|
| Lähetetty: 18.11.2025 03:04 Viestin aihe: |
|
|
| Jalluri kirjoitti: | Poro on täysin ylihintausta pask*#&#aa jota ei syö jos ei ole pakko.
Kaikista surkeimman makuinen sorkkaeläin selvästi mitä suuhun voi laittaan.
Kunnon, ja tarkoitan kanssa kunnon härkää tai possua kun nostaa pöytään, voi porot ja hirvet syöttääkkin koirille.
Toki hirvi on aivan ok välillä. |
Porosta hieman samaa mieltä siinä mielessä, että jos on ns. tukkuprosessin läpikäynyttä, niin ei se kovin kasevaa ole. Tuossa porohommassa kävi aikanaan sillä tavalla, että kun niitä EU:n myötä alettiin kuljettaa elävinä teurastamoille, niin lihan laatu heikkeni. Eli itse otamme porot ns. kotiteurastuksina, jolloin kyse on aivan eri tuotteesta. Eli teurastetaan aidalla.
Hirven kanssa taas voin sanoa, että arvioni mukaan vähintään 70% hirvistä pilataan työllä jo ennen pannua. Eli se ketju minkä pitäisi olla kunnossa, pettääkin jossain kohtaa ja lihat ovat sitä myöten pilalla. Kuten sanoin joskus aiemmin, niin hitaus on perisynti hirvihommissa ja vaikka kaikki asiat tehtäisiin muuten oikein, niin jos sinne metsään jäädään kaatotulia pitämään tuntitolkulla, niin eipä se hirvi ole enää mistään kotoisin tovin kuluttua.
Viime viikonloppuna käytiin puolison kotikonnuilla peijaisissa ja sieltä sitten 1,5 kg jauhelihaa arvonnasta. Tein eilen niistä pastakastiketta, kun sain sen köntin sulaksi. Tuli oikein sellainen 30 vuoden takainen muisto mieleen, kun hirvenliha oli meilläkin sellaista. Eli se ei ollut tuore hirvenlihan tuoksu, vaan siinä tuoksui se, että kylmäketju ei ollut ollut ihan virheetön ja kiire ei ollut vaivannut metsämiehiä.
Eli hirvi pitää metsästää rivakasti, se pitää ampua oikein, se pitää teurastaa ripeästi ja sotkematta. Tämän jälkeen se pitää saada kuljetettua ja nyljettyä ripeästi ja se pitää saada jäähtymään nopeasti riiputuslämpötilaan. Tämä on jo valitettavasti liikaa monille, eli jossain kohtaa aikaillaan ja tulistellaan ja vedetään kännit tai muuta vastaavaa, jolla se "paukusta orteen kaksi tuntia" sääntö menee rikki.
Lihan laatu on monille täysin utopiaa ja se ei kaikkia edes kiinnosta. Kiinnostaa vain se, että paljonko toimintamatkaa koiralla ja miten kovia jätkiä ollaan.
_________________
.30-06 4ever! |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Lahtinen
***
Liittynyt: 05 Maa 2004
Viestejä: 22941
Paikkakunta: Suur-Satakunta
|
| Lähetetty: 18.11.2025 03:13 Viestin aihe: |
|
|
| Nimrod kirjoitti: |
Viime viikonloppuna käytiin puolison kotikonnuilla peijaisissa ja sieltä sitten 1,5 kg jauhelihaa arvonnasta. Tein eilen niistä pastakastiketta, kun sain sen köntin sulaksi. Tuli oikein sellainen 30 vuoden takainen muisto mieleen, kun hirvenliha oli meilläkin sellaista. Eli se ei ollut tuore hirvenlihan tuoksu, vaan siinä tuoksui se, että kylmäketju ei ollut ollut ihan virheetön ja kiire ei ollut vaivannut metsämiehiä.
|
Jauheliha on kyllä ”kohtuu armotonta” laadunpaljastajaa. Varsinkin, jos paketin sulattelee pakkasesta vaikka useamman kuukauden säilytyksen jälkeen. Jos jotain on mennyt mönkään, niin jonkinmoinen tuoksumaailma aukeaa viimeistään paistovaiheessa.
Sen verran haasteelliselta vaikuttaa tämä rintama, että taidetaan leikata nyt kylmiössä riippuva ruho makkaraksi  . |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Nimrod
Kanta-asiakas
Liittynyt: 05 Elo 2005
Viestejä: 15681
|
| Lähetetty: 18.11.2025 04:15 Viestin aihe: |
|
|
| Lahtinen kirjoitti: | | Jauheliha on kyllä ”kohtuu armotonta” laadunpaljastajaa. Varsinkin, jos paketin sulattelee pakkasesta vaikka useamman kuukauden säilytyksen jälkeen. Jos jotain on mennyt mönkään, niin jonkinmoinen tuoksumaailma aukeaa viimeistään paistovaiheessa. |
Meillä jauhelihan laatuun on vaikuttanut se, että pakkaamme ne nyt suoraan myllystä vakuumipusseihin ja käytämme vakumoinnissa kammiovakuumikonetta. On sitten oikeasti ja aidosti käyttökelpoista se jauheliha, kun seassa ei ole ilmaa.
On meidänkin seurassa porukoita, jotka eivät arvosta hirvenlihaa, mutta ovat sitten ihmetelleet kuinka iso ero meidän laittamalla voi olla. Vaikeaa on kuitenkin muuttaa asioita isommassa mittakaavassa, kun porukalla on pahimmillaan useiden vuosikymmenten kokemus väärin tekemisestä.
Joillekin hirvijahdissa tärkeintä on koira, toisille ampuminen ja joillekin liihan määrä. Meitä lihan laatuun keskittyviä on sitten vähemmistö, joten olemme keskenämme omissa jakoporukoissamme. Seuran lihojen suhteen olemme sitten natseja ja vaadimme muilta kuulemma aivan liikaa. Tälle vuodelle suurin muutos minkä pakotimme läpi oli se, että jos sinne metsään mennään seuran lihan metsästys mielessä, niin mönkijä pitää olla mukana jahdissa, eikä sitä lähdetä hakemaan kotoa silloin kun pitäisi olla jo menossa kaadolle... Tämäkin on kohtuutonta joidenkin mielestä. Eli on aika kova homma saada porukka ymmärtämämään asia lihan laadun kautta.
_________________
.30-06 4ever! |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
tuhola
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Maa 2004
Viestejä: 22914
Paikkakunta: Etelä-pohjanmaa
|
| Lähetetty: 18.11.2025 06:27 Viestin aihe: |
|
|
Pikku pukin leikkaus luuttomaksi, paistien lopullinen trimmaus ja jauhelihaleikon teko 2h 10min. Vartti jälkien siivoukseen lahtivajalla. Nyt välikahvi ja sitten jauhaminen ja vakumointi.
Aikaa menee.
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Heero
Kanta-asiakas
Liittynyt: 01 Tou 2021
Viestejä: 2842
|
| Lähetetty: 18.11.2025 07:10 Viestin aihe: |
|
|
| Nimrodin kommentin tunnistan itsekin. Ja kun alkaa puhua hygieniasta nylkemisvaiheessa, saa kuulla ettei ole kokemusta hirvijahdista. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
kaffeetauko
Kanta-asiakas
Liittynyt: 23 Elo 2021
Viestejä: 162
|
| Lähetetty: 18.11.2025 07:36 Viestin aihe: |
|
|
Ei kyllä meillä hirvijahdissa toteudu kuin poikkeustapauksessa tuo "paukusta orteen kaksi tuntia".
Jos aamupäivällä saadaan saalista niin jahdin päätteeksi iltapäivällä vasta mennään lahtivajalle. Suolet kyllä pudotetaan heti pois, mutta ruho odottaa peräkärryssä tai maassa siihen asti, että jahti loppuu ja lähdetään nylkemään.
Tuossa on kyllä miettimisen aihetta mitenkä saataisiin parannettua tuota, ei sitä ole tarkemmin tullut ajateltua kun tällä systeemillä on "aina" tehty.
Sen verran olen pitänyt huolta että omalle liharyhmälle tulevan hirven nylkemisessä olen itse mukana. Jatkossa voisi varovasti ehdotella että josko sopisi että kesken päivänkin ainakin omalta hirveltä kävisi nykäisemässä takin pois. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Tumpeelo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Jou 2014
Viestejä: 7298
Paikkakunta: 06/09
|
| Lähetetty: 18.11.2025 07:40 Viestin aihe: |
|
|
Meillä just sama malli kuin yllä.
Olisihan tuo suotavaa että että kaataja kerää pari kaveria mukaan ja käy hetimmiten hoitamassa kaadon orteen. Mutta on vaan monesti vielä tilanne päälläkun 4-6 koiraa on edessä irti, niin ei mukamas ehditä..
No, minä olen niin uusi kaveri hirviporukassa, etten taatusti ala neuvomaan muita |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Lahtinen
***
Liittynyt: 05 Maa 2004
Viestejä: 22941
Paikkakunta: Suur-Satakunta
|
| Lähetetty: 18.11.2025 07:49 Viestin aihe: |
|
|
Jos nyt aatellaan, että ulkona on vaikka alle 10C lämmintä. Ammutaan hirvi ja pistetään se. Otetaan mahat siististi pois ja rintaontelo verestä tyhjäksi.
Meneekö se hirvi oikeasti pilalle, jos se ei ole kahessa tunnissa kylmiössä. Tai huomaako maussa oikeasti mitään eroa, jos se käydään muutaman tunnin päästä nylkemässä ja isketään kylmiöön.
Vai onko sillä ”jollain ihan muulla” vaikutusta vaikka jauhelihan laatuun. Tyyliin ”meni vähän rapamahaisia tai epäkurantteja ruhonosia mukaan J-lihaan”. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
|
|
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa
|
|
Ohje
Haku
Käyttäjälista
Käyttäjäryhmät
Rekisteröidy
Käyttäjätiedot
Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit
Kirjaudu sisään
