| Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
| Kirjoittaja |
Viesti |
longi
Kanta-asiakas
Liittynyt: 16 Mar 2007
Viestejä: 135
Paikkakunta: NURMIJÄRVI
|
 Lähetetty: 06.06.2024 23:53 Viestin aihe: |
 |
|
| valmet 412s kirjoitti: | En tiedä mimmosta lihaa longi saa parissa vuorokaudessa tehtyä, yleensä kunnon kylmäsavulihan valmistus ottaa semmoisen kuukaudesta kahteen.
-kalat pidän 2-3vrk ja metwurstit jotka muuten vielä kuivuvat kuukauden niin 5vrk savussa.
-savua välttämättä tarvitse putkeen olla eli ei kannata stressata vaikka välillä savuntuloa ei olisikaan.
-jotenkin vierastan ajatusta tehdä kylmäsavukalaa tai lihaa likosuolassa kun muutenkin on tarkoitus sitä nestettä siitä poistaa, lämminsavussa juuri toisinpäin mieluummin että jää meheväksi.
-pyrin että kylmäsavuja teen alle +10 aina, joskus jopa pakkasellakin käy muttei haittaa, silloin ilma on kuivaa ja rasvainen/suolainen kala ottaa sisäänsä.
-ja tärkein vaihe on antaa savun tasaantua, suoraan pöntöstä otettuna ei ole syömäkelpoista vaan annahan olla paripäivää vakuumissa niin jopa on herkkua. |
Toi melkeen kylläinen suolalitku kuivaa sitä mitä siellä on ja aika tehokkaasti
Esms ne kalafileet mitä teen on niin sanottua inkkaria. Vanha tapa tehdä sitä jossain. Se tietenkin kuivataan talouspaperilla ja nahan puolelta veitsen hamaralla pyyhitään litkua pois ja pyyhitään paperilla sitämukaa.
Se lohifile on viikon savun jälkeen semmosta, että voi laittaa vaikka taskuun tai vetää terävällä juustohöylällä siivui.
Voihan tuon tehdä kuivasuolaamalla ripottelemalla suolaa lihan pinnalle, jos siltä tuntuu. Tai laittamalla ämpäriin suolaa pohjalle ja lihat sinne sitten suolaa kunnes lihat peittyy. Kukin tekee miten parhaaksi näkee. Annoin vaan aloittelijalle lähtöohjeet harrastuksen alkuun. |
|
| Takaisin alkuun |
|
 |
longi
Kanta-asiakas
Liittynyt: 16 Mar 2007
Viestejä: 135
Paikkakunta: NURMIJÄRVI
|
| Lähetetty: 07.06.2024 00:13 Viestin aihe: |
|
|
[quote="valmet 412s"
-savua välttämättä tarvitse putkeen olla eli ei kannata stressata vaikka välillä savuntuloa ei olisikaan.
[/quote]
Eli savua tunnistä kahteen alussa. sitten ei ressiä ja tunnista kahteen lopussa. Mahtaa olla varsinaista herkkua puolessa vuodessa 
Kyllä tässä kantsii pitää sitä savua siellä k-savu pöntössä ihan kokoajan noilla kierukoilla mitkä mietoa savua tuottavat |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
valmet 412s
Kanta-asiakas
Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 16858
Paikkakunta: pohjois-stakunta
|
| Lähetetty: 07.06.2024 05:15 Viestin aihe: |
|
|
| longi kirjoitti: | [quote="valmet 412s"
-savua välttämättä tarvitse putkeen olla eli ei kannata stressata vaikka välillä savuntuloa ei olisikaan. |
| longi kirjoitti: |
Eli savua tunnistä kahteen alussa. sitten ei ressiä ja tunnista kahteen lopussa. Mahtaa olla varsinaista herkkua puolessa vuodessa
Kyllä tässä kantsii pitää sitä savua siellä k-savu pöntössä ihan kokoajan noilla kierukoilla mitkä mietoa savua tuottavat |
Sinun kannattaa tutustua asiaan "vähän" paremmin, luetun ymmärtäminen nyt alkuun olisi hyvä asia....
Oletko mahtanut koskaan edes oikeaa kylmäsavulihaa maistaakaan, sitä ei todellakaan kahdessa päivässä valmisteta.
-se että raakaan lihaan saa savunmakua ja kypsentää sitten muuten ruuanlaitossa kypsäksi niin ole kylmäsavulihaa nähnytkään.
-ja tauotukset kuuluu kylmäsavustuksen perusteisiin teollisuudessakin, ei siellä liha/kala tosiaankaan koko ajan ole savussa, eli aloittelijan tarvitse orjallisesti koko ajan olla kierukkaa täyttämässä ja kytyä vahtimassa peläten epäonnistumista.
Tuosta voit vielä lukea prosessista vähän kuvausta....
https://www.wotkins.fi/wotkins-tuotteet/uutuusmakkarat/
_________________
Varisjahdin veteraani... |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
longi
Kanta-asiakas
Liittynyt: 16 Mar 2007
Viestejä: 135
Paikkakunta: NURMIJÄRVI
|
| Lähetetty: 07.06.2024 12:27 Viestin aihe: |
|
|
Noi wotkinsin tuotteet on tuttuja hevonen on hyvää.
Kerran oli hyvinkään cittarissa tuoretta hevosen paistia lihatiskillä
Ostin pari kiloa, josta puolet kokeilin tehdä kylmäsavua. Leikkelin sen kolmeen osaan, sitten oli sen pari vrk suolalitkussa jossa pippuria ja v-sipalia.
Savustin klönttejä reilu pari vrk jonka jälkeen vakuumiin jääkaappiin muutamaksi päiväksi. Sitten siivuiksi koneella avot oli leikkelettä leivän päälle. Kaikki meni aika vauhdilla
Ja joo jos kierukka palaa loppuun, kun olen vaikka töissä nou problem sytytän sen kun olen kotona. Se on sitten palanut aamuun mennessä yleensä loppuun jos ei lähden töihin ja töitten jälkeen taas uudet purut. mun kierukka palaa 12-16 tuntia yleensä |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
longi
Kanta-asiakas
Liittynyt: 16 Mar 2007
Viestejä: 135
Paikkakunta: NURMIJÄRVI
|
| Lähetetty: 07.06.2024 12:36 Viestin aihe: |
|
|
Kauankos Valmet 412 raakakypsyttää (riiputtaa) vaikka hirvenpaistia ja miten?
Itse yleensä vakumoinut ja raakakypsyttänyt n 4viikkoa (wet aging) on tämä prosessi. Hommaan joskus vielä dry aging kaapin niin saa sitten vielä vähän parempaa |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
valmet 412s
Kanta-asiakas
Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 16858
Paikkakunta: pohjois-stakunta
|
| Lähetetty: 07.06.2024 13:42 Viestin aihe: |
|
|
| longi kirjoitti: | Kauankos Valmet 412 raakakypsyttää (riiputtaa) vaikka hirvenpaistia ja miten?
Itse yleensä vakumoinut ja raakakypsyttänyt n 4viikkoa (wet aging) on tämä prosessi. Hommaan joskus vielä dry aging kaapin niin saa sitten vielä vähän parempaa |
Ei ole mitään yksiselitteistä aikamääritettä "hirvipaisti" koska eläimet eri ikäsiä rasvan määrä vaihtelee ja erilaiset paistit käyttäytyvät erilailla riippuen eläimen lihasten rakenteesta ja rasitusasteesta ennen kuolemaa. Lämpötila toki vaikuttaa mutta yksittäinen totuus se ei ole.
Ph seuraaminen tärkeämpi mittari kuin aika.
Asia ei tosin tähän keskusteluun liity miten itse toimin.
_________________
Varisjahdin veteraani... |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
|
Ohje
Haku
Käyttäjälista
Käyttäjäryhmät
Rekisteröidy
Käyttäjätiedot
Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit
Kirjaudu sisään
